HARINA 000 CAÑUELAS - Unidad de 5kg

Presentación: Unidad de 5kg
Atributo: Muy buena absorción

La Harina de Trigo 000 Cañuelas está elaborada mediante molienda controlada de trigos seleccionados, garantizando una granulometría fina, buena blancura y un contenido proteico superior frente a la harina 0000.

Su nivel medio-alto de proteínas favorece una óptima formación de gluten, brindando fuerza, elasticidad y excelente estabilidad en la masa. Esto permite un desarrollo uniforme durante la fermentación y resultados consistentes tanto en procesos artesanales como industriales.

Es una harina versátil, diseñada para elaboraciones que requieren buena estructura, volumen y textura equilibrada, adaptándose a hornos rotativos, convectores y procesos automatizados.

Aplicaciones recomendadas:

• Panificación artesanal e industrial
• Pan francés y pan de mesa
• Pizzas y focaccias
• Facturas y masas fermentadas
• Especificaciones técnicas:
• Tipo: Harina de trigo 000
• Color: Blanco crema
• Granulometría: Fina
• Contenido de cenizas: Medio
• Proteínas: Nivel medio-alto
• Gluten: Buena fuerza y elasticidad
• Humedad máxima: Según normativa vigente
• Una solución confiable para panaderías, pizzerías y establecimientos gastronómicos que buscan rendimiento y calidad constante.

Beneficios

• Excelente capacidad de formación de gluten
• Mayor fuerza respecto a harina 0000
• Estabilidad en fermentaciones largas
• Buena absorción de agua
• Desarrollo de volumen uniforme
• Ideal para procesos industriales y artesanales
• Resultados consistentes en hornos profesionales
• Presentación práctica de 5 kg

Receta recomendada

Pan Baguette

Ingredientes

• Harina Cañuelas 000: 375 g
• Agua tibia: 250 cc
• Sal fina: 1 cucharadita
• Levadura en polvo: 1 cucharadita

Elaboración

1. En un recipiente colocar la harina junto con la sal y la levadura seca. Agregar el agua tibia y remover hasta que la masa se desprenda del recipiente.
2. Pasar el bollo a una superficie enharinada y amasar durante 15 minutos aproximadamente. Durante el amasado tratar de retorcer la masa y estirarla para que sea mucho más elástica.
3. Engrasar con aceite las paredes de un bowl y colocar allí la masa. Tapar con papel film y dejar reposar en un sitio cálido durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, pasar la masa a la mesa enharinada y eliminar el exceso de aire presionándola con la yema de los dedos.
4. Cubrir la masa y dejar levar durante 10 minutos más.
5. Dividir la masa en 2 y estirarlas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25 cm x 20 cm apróx. Enrollar cada masa para formar 2 baguettes y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal o papel manteca con el lado final del enrollado mirando hacia abajo. Tapar con un paño y dejar fermentar en un sitio cálido durante 40 minutos.
6. Realizar 5 cortes en diagonal de 1/2 cm de profundidad con un cuchillo afilado. Hornear las baguettes a 180 °C durante 35-45 minutos.
7. Dejar enfriar sobre un paño.