PREMEZCLA PAN RUSTICO & MASA MADRE PUREZA - Pack de 2 unidades

Presentación: Pack de 2 unidades de 5kg
Rendimiento por kg: 4 unidades por kg
Atributo: Sabor y aroma.


La Premezcla Pan Rústico con Masa Madre Pureza está formulada para panaderías y establecimientos gastronómicos que buscan ofrecer un pan de campo con identidad artesanal y perfil sensorial diferenciado.

Gracias a su contenido de masa madre, aporta notas ligeramente ácidas, aromas intensos y una estructura de miga suave y aireada, combinada con una corteza gruesa y crocante característica del pan rústico tradicional.

Es ideal para la elaboración de:

• Pan de campo
• Hogazas artesanales
• Focaccias rústicas
• Crostinis
• Brusquetas

Su formulación garantiza estandarización en producción, excelente desarrollo de volumen y resultados consistentes en hornos rotativos o de piso, optimizando tiempos operativos en producción profesional.

Beneficios

• Contiene masa madre incorporada
• Perfil aromático intenso y tradicional
• Corteza gruesa y crujiente
• Miga suave y estructura aireada
• Excelente desarrollo de volumen
• Resultados estandarizados
• Ideal para producción artesanal o semi industrial
• Versátil para distintas aplicaciones gastronómicas
• Optimiza tiempos de elaboración
• Alto rendimiento en panadería profesional

Receta recomendada

Pan Rústico con Masa Madre (10 kg)

Ingredientes

• Premezcla pan rústico con masa madre: 10 kg
• Levadura prensada: 240 g
• Levadura seca: 90 g
• Agua: 7,0 l

Elaboración
Amasado

• Amasadora convencional: 25 a 35 minutos.
• Amasadora rápida:
• 2 a 4 minutos en velocidad baja.
• Agregar 2/3 del agua sugerida.
• Adicionar en etapas el agua restante, mientras se amasa a velocidad alta.
• Hasta desarrollar gluten.
• Temperatura final de la masa: 26 °C máximo.

Descanso

• 20 minutos en bloque.

División y bollado

• Dividir en bollos de 400 g y dejar reposar 20 minutos más.

Fermentación

• Colocar en placas o banneton y fermentar hasta ¾ punto.

Cocción

• Temperatura de horno: precalentar a 250 °C. Bajar a 180 °C para hornear.
• Inyección de vapor: al ingreso al horno.
• Tiempo de cocción: 35 minutos.

Rendimiento

• 4 unidades por kg.

Importante
La instrucción de uso es sólo una guía. La misma puede ser alterada dependiendo de las condiciones físicas y ambientales del lugar.

No agregar ningún tipo de aditivo.