PREMEZCLA PAN DULCE & ROSCA PUREZA - Unidad de 5kg

Presentación: Unidad de 5kg
Rendimiento: 4 pan dulces de 500g c/fruta ó 4 roscas de 400g
Listos en 4 horas


La Premezcla Pan Dulce & Roscas Pureza de 5 kg está especialmente desarrollada para la elaboración eficiente de productos estacionales y de alta rotación en panaderías, fábricas y emprendimientos gastronómicos.

Su formulación combina harinas seleccionadas, azúcares, frutas deshidratadas, mejoradores y aditivos funcionales que optimizan el amasado, la fermentación y la cocción. Permite obtener una miga suave, aireada y uniforme, corteza dorada y brillante, sabor equilibrado y excelente conservación.

Está diseñada para brindar estabilidad en proceso y resultados reproducibles, garantizando consistencia entre lotes y mayor eficiencia productiva. Su versatilidad permite trabajar tanto piezas individuales como roscas tradicionales de tamaño industrial.

Requiere agregado de levadura, líquidos y materia grasa según formulación técnica.

Ideal para campañas estacionales (Navidad, Pascuas) y producción anual de panificados enriquecidos.

Beneficios

• Optimiza volumen y estructura de miga
• Resultados homogéneos y reproducibles
• Excelente comportamiento en fermentación
• Corteza dorada y brillo uniforme
• Reduce tiempos de formulación
• Mejora la eficiencia en producción industrial
• Versátil para pan dulce tradicional y roscas
• Ideal para producción artesanal y a escala
• Producción lista en 4 horas

Pan Dulce (5 kg)

Ingredientes

• Premezcla para elaborar pan dulce y rosca: 5 kg
• Levadura fresca: 300 - 500 g
• Levadura seca: 100 - 165 g
• Huevos: 15 unidades
• Agua: 1,7 – 1,8 l
• Frutas: 2 – 3,5 kg

Elaboración
Amasado

• Amasadora convencional: 35 – 40 rpm, de 30 a 50 minutos.
• Amasadora rápida: 100 – 200 rpm, 6 a 8 minutos en velocidad baja y 6 a 10 minutos en velocidad alta.
• En el pan dulce incorporar frutas y adicionar 2 minutos de amasado a velocidad baja.

Corte y rebollado

• Cortar el amasijo completo en la cantidad de partes deseadas, dejar reposar 5 – 10 minutos.
• Rebollar hasta obtener una masa firme y bien desarrollada y luego colocar en molde o lata.

Fermentado

• 3 – 4 horas.
• 30 – 32 °C.
• 85 % de humedad relativa, hasta obtener un buen desarrollo.

Cocción

• Temperatura 180 °C.
• Inyección de vapor 15 - 30 segundos.
• 30 a 50 minutos según tamaño.

Importante

• No agregar otras premezclas, harinas, mejoradores o aditivos.
• La cantidad de levadura es orientativa, pudiendo ser modificada dependiendo de la temperatura ambiente y el tiempo de fermentación deseado.
• Parte de los huevos pueden ser reemplazados por leche o agua. Equivalencia: 1 huevo = 50 g de leche o agua.
• En días calurosos utilizar agua fría para mantener la temperatura de la masa en el valor especificado.

Rosca (5 kg)

Ingredientes

• Premezcla para elaborar pan dulce y rosca: 5 kg
• Levadura fresca: 300 - 500 g
• Levadura seca: 100 - 165 g
• Huevos: 15 unidades
• Agua: 1,7 – 1,8 l
• Frutas: 2 – 3,5 kg

Elaboración
Amasado

• Amasadora convencional: 35 – 40 rpm, de 30 a 50 minutos.
• Amasadora rápida: 100 – 200 rpm, 6 a 8 minutos en velocidad baja y 6 a 10 minutos en velocidad alta.

Corte y rebollado

• Dividir bollos de 500 g.
• Dejar descansar 15 minutos.
• Presionar el centro con el pulgar y armar la rosca.

Fermentado

• 3 – 4 horas.
• 30 – 32 °C.
• 85 % de humedad relativa, hasta obtener un buen desarrollo.

Cocción

• Pintar con huevo y leche.
• Hornear a 180 °C.
• Sin inyección de vapor.
• 10 a 12 minutos, decorar y cocinar 10 a 15 minutos más.

Importante

• No agregar otras premezclas, harinas, mejoradores o aditivos.
• La cantidad de levadura es orientativa, pudiendo ser modificada dependiendo de la temperatura ambiente y el tiempo de fermentación deseado.
• Parte de los huevos pueden ser reemplazados por leche o agua. Equivalencia: 1 huevo = 50 g de leche o agua.
• En días calurosos utilizar agua fría para mantener la temperatura de la masa en el valor especificado.