PREMEZCLA PAN DE CENTENO Y MASA MADRE PUREZA PACK 2 UN X 5KG

La Premezcla Pan de Centeno y Masa Madre Pureza está especialmente desarrollada para la elaboración de panes de centeno con perfil artesanal, optimizando textura, sabor, volumen y conservación tanto en procesos industriales como en panaderías artesanales.

Su formulación combina harinas de centeno seleccionadas, mejoradores panarios y cultivo de masa madre deshidratada, facilitando una fermentación natural estable y reproducible. Permite obtener panes con miga húmeda, densa y de estructura uniforme, corteza firme ligeramente crujiente y el característico sabor levemente ácido propio de la masa madre.

Asegura consistencia entre lotes, excelente comportamiento en cámara de fermentación y buena durabilidad del producto final, optimizando tiempos de producción y rendimiento operativo.

Requiere agregado de agua y, según formulación deseada, levadura fresca o seca.

Aplicable para:

• Pan de centeno tradicional
• Panes rústicos
• Panes integrales con masa madre
• Baguettes de centeno
• Líneas funcionales y saludables
• Formato ideal para panaderías, industrias alimenticias y desarrollos gastronómicos especializados.

Beneficios

• Fermentación estable y controlada
• Miga húmeda, densa y uniforme
• Corteza firme y ligeramente crujiente
• Perfil de sabor auténtico con leve acidez
• Excelente conservación
• Volumen constante entre producciones
• Reproducibilidad industrial
• Apta para procesos artesanales e industriales
• Reduce variabilidad de masa madre tradicional
• Optimiza tiempos y estandariza producción