PREMEZCLA PAN DE CENTENO Y MASA MADRE PUREZA - Unidad de 5kg

Presentación: Unidad de 5kg
Rendimiento por kg: 4 unidades
Atributo: Gran aporte nutricional


La Premezcla Pan de Centeno y Masa Madre Pureza 5 kg está especialmente desarrollada para la elaboración de panes de centeno con perfil artesanal, optimizando textura, sabor, volumen y conservación tanto en procesos industriales como en panaderías artesanales.

Su formulación combina harinas de centeno seleccionadas, mejoradores panarios y cultivo de masa madre deshidratada, facilitando una fermentación natural estable y reproducible. Permite obtener panes con miga húmeda, densa y de estructura uniforme, corteza firme ligeramente crujiente y el característico sabor levemente ácido propio de la masa madre.

Asegura consistencia entre lotes, excelente comportamiento en cámara de fermentación y buena durabilidad del producto final, optimizando tiempos de producción y rendimiento operativo.

Requiere agregado de agua y, según formulación deseada, levadura fresca o seca.

Aplicable para:

• Pan de centeno tradicional
• Panes rústicos
• Panes integrales con masa madre
• Baguettes de centeno
• Líneas funcionales y saludables
• Formato ideal para panaderías, industrias alimenticias y desarrollos gastronómicos especializados.

Beneficios

• Fermentación estable y controlada
• Miga húmeda, densa y uniforme
• Corteza firme y ligeramente crujiente
• Perfil de sabor auténtico con leve acidez
• Excelente conservación
• Volumen constante entre producciones
• Reproducibilidad industrial
• Apta para procesos artesanales e industriales
• Reduce variabilidad de masa madre tradicional
• Optimiza tiempos y estandariza producción

Receta recomendada

Pan Integral de Centeno con Masa Madre (5 kg)

Ingredientes

• Premezcla pan integral de centeno con masa madre: 5 kg
• Levadura prensada: 120 g
• Levadura seca: 45 g
• Agua: 2,5 l

Elaboración
Amasado

• Amasadora convencional: 25 a 35 minutos.
• Amasadora rápida: 2 a 4 minutos en velocidad baja y 6 a 8 minutos en velocidad alta.
• Temperatura final de la masa: 26 °C máximo.

Descanso

• 20 minutos en bloque.

División y bollado

• Dividir en bollos de 400 g y dejar reposar 20 minutos más.

Fermentación

• Colocar en placas o banneton y fermentar hasta ¾ punto.

Cocción

• Temperatura de horno: precalentar a 250 °C. Bajar a 180 °C para hornear.
• Inyección de vapor: al ingreso al horno.
• Tiempo de cocción: según el tamaño de las piezas.

Rendimiento

• 4 unidades por kg.

Importante
La instrucción de uso es sólo una guía. La misma puede ser alterada dependiendo de las condiciones físicas y ambientales del lugar.

No agregar ningún tipo de aditivo.