PREMEZCLA INTEGRAL C/SEMILLAS Y MASA MADRE PUREZA - Pack de 2 unidades

Presentación: Pack de 2 unidades de 5kg
Rendimiento por kg: 3 unidades de 500g
Atributo: Gran aporte nutricional


La Premezcla Integral con Semillas y Masa Madre Pureza está especialmente formulada para la elaboración de panes integrales con perfil artesanal y rendimiento industrial, asegurando estandarización, volumen y excelente conservación.

Su composición combina harinas integrales seleccionadas, semillas de girasol, lino y sésamo, mejoradores panarios y cultivo de masa madre deshidratada, lo que favorece una fermentación estable y controlada. El resultado es un pan de corteza crujiente, miga húmeda y aireada, estructura uniforme y sabor ligeramente ácido característico de la masa madre.

Es una solución práctica para panaderías, fábricas y obradores que buscan ofrecer productos funcionales, nutritivos y de alto valor agregado, manteniendo consistencia entre lotes.

Aplicaciones recomendadas:

• Pan integral con semillas
• Panes rústicos de masa madre
• Baguettes integrales
• Panes funcionales y saludables
• Producción industrial y artesanal

Modo de uso:
Requiere agregado de agua y, opcionalmente, levadura fresca o seca según el proceso productivo.


Beneficios

• Perfil integral con semillas visibles
• Incorpora masa madre deshidratada
• Fermentación estable y controlada
• Miga húmeda, aireada y uniforme
• Corteza crujiente y dorada
• Excelente volumen y estabilidad
• Reproducibilidad entre lotes
• Optimiza tiempos de producción
• Apta para procesos industriales y artesanales
• Presentación práctica de 5 kg

Receta recomendada

Pan Integral con Semillas con Masa Madre (10 kg)

Ingredientes

• Premezcla pan integral con semillas con masa madre: 10 kg
• Levadura prensada: 200 - 400 g
• Levadura seca: 70 - 120 g
• Agua: 5,2 - 5,4 l

Elaboración
Amasado

• Amasadora convencional: 25 a 35 minutos.
• Amasadora rápida: 4 a 6 minutos en velocidad baja y 2 a 4 minutos en velocidad alta.
• Temperatura final de la masa: 26 °C máximo.

Sobado

• 10 vueltas.

Descanso

• 10 a 20 minutos.

Corte y armado

• Dividir en piezas de 400 g.

Fermentación

• 30 - 32 °C / 85 % humedad relativa.
• 60 a 180 minutos.

Cocción

• Temperatura de horno: en bandeja 220 °C / en piso 200 - 220 °C.
• Inyección de vapor: 15 a 20 segundos.
• Tiempo de cocción: según el tamaño de las piezas.

Rendimiento

• 4 unidades por kg.

Importante
La instrucción de uso es sólo una guía. La misma puede ser alterada dependiendo de las condiciones físicas y ambientales del lugar.

No agregar ningún tipo de aditivo.